MENUS                                                            English


MENU A LA CARTE


MENU PIERRE-QUI-VIRE : 19,50€

MENU BAZOCHES : 28€

MENU FONTAINES SALEES : 36€

MENU VEZELAY : 48€

MENU VEGETARIEN : 21€

MENU BAMBIN : 11€

FORMULES BISTROT : 13,50€ et 17,50 €

MENUS GROUPES

FORMULE PLANCHA


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MENU A LA CARTE

Suggestions du Chef 

Assiette gastronomique du pêcheur :             34 €

Gambas, St-Jacques, lotte, langoustine, homard    

Assiette gastronomique du Morvandiau :       32 €

Ris de veau, bœuf, pigeon, canard

Couscous de la mer :                                           25 €

 

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Escalope de foie gras chaud aux fruits de saison            18 €

Cuisses de grenouilles à la provençale                             16 €

6 ou 12 escargots de Bourgogne                              8,50 € ou 16 €

Buffet de hors-d’oeuvre à volonté (sauf le week-end)        12 €

 

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1/2 homard ou homard entier flambé au Whisky                    18 ou 34 €

Sole belle meunière                                                                                                                            29 €

Raviole de homard et St-Jacques au beurre de Champagne        28 €

Brochette de gambas flambées au whisky                                         28 €

Brochette de lotte et Saint-Jacques au citron vert                              28 €

St-Jacques cuites dans leur coquille au beurre blanc                      28 €

 

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Noix de ris de veau aux senteurs des bois                                         32 €

Pavé de boeuf   aux morilles                                                                  30 €

Poitrine de pigeon rôti à l’huile de noisettes                                      24 €

Pavé de boeuf au poivre                                                                         22 €

Pavé de boeuf   grillé, frites                                                                    20 €

Tartare de boeuf, salade verte et frites                                                18 €

 

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Fromage blanc                                                 5 €

Plateau de fromages                                        8 €

 

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Carte des desserts                               6,50 € ou 8,50 €

 

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MENU PIERRE-QUI-VIRE : 19,50 €

Salade paysanne des Gourmets : lardons, œuf poché, croûtons

Potage du jour

Clafoutis d’andouillette de Troyes sur sa verdure

Terrine de foies de volaille maison

Hors-d’œuvre variés (service au buffet)

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Jambon à l’os à la Chablisienne

Joue de porcelet façon bourguignonne

Truite meunière aux amandes

Fondue de volaille à la crème d’estragon

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Assiette de fromages ou Choix de desserts du pâtissier


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MENU BAZOCHES : 28 €

Mise en bouche du chef

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Marbré de queue de bœuf au foie gras
Rosace d’asperges au saumon fumé et son beurre blanc
Douzaine d’escargots de Bourgogne au beurre d’orties
Oeufs pochés façon meurette

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Souris d’agneau confit au romarin

Pavé de bœuf à la Morvandelle

Tête et langue de veau, sauce gribiche

Poisson du marché selon arrivage du jour

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Plateau de fromages

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Carte des desserts

 MENU FONTAINES SALEES : 36€

 

Mise en bouche du chef

 

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Saint-Jacques cuites dans leur coquille au beurre blanc 

Baluchon de langoustines au Champagne

Cuisses de grenouille poêlées à l’ail et au persil

 

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Filet de bar à l’huile d’herbes cuit sur son galet

Raviole de homard et de Saint-Jacques

Sole belle meunière

 

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Plateau de fromages

 

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Carte des desserts

  
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MENU VEZELAY : 48 €

Mise en bouche du chef

 

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Escalope de foie gras chaud aux fruits de saison

 

Demi homard flambé au Whisky (homard entier : suppl. 6 €)

 

Cassolette de lotte à l’étuvée de poireaux

 

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Trou Bourguignon des Gourmets

 

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Filet de bœuf aux morilles

 

Suprême de pigeonneau rôti à l’huile de noisettes

 

Noix de ris de veau aux morilles

 

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Plateau de fromages

 

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Carte des desserts

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MENU VEGETARIEN : 21 €

Les fraîcheurs du jardin    

                                

Tourte de légumes

Fromage blanc de campagne  
  
Minestrone de fruits de saison                                      

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MENU BAMBIN : 11 €

Pâté de campagne et crudités   ou   6 escargots au beurre d’ail

 

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Cuisse de poulet grillée   ou   steak grillé et frites

 

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Panaché de glaces

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FORMULES BISTROT : 13,50 € et 17,50 €

proposée tous les jours sauf le dimanche

 

Formule à 13,50 € * :

   1 buffet (hors-d’œuvre ou desserts)  

+ 1 plat (voir ci-dessous)

Formule à 17,50 € * : 

  2 buffets (hors-d’œuvre et desserts) 

+ 1 plat (voir ci-dessous)

Les plats des formules Bistrot

Plat du jour

Ou        Brochette de haut de poulet à l’estragon

Ou        Andouillette de Troyes

Ou        La pièce du boucher

Ou        Truite légèrement fumée et grillée

 

Le Bistrot à la carte

Buffet de hors-d’œuvre *                          9,50 €

Plat  des formules Bistrot*                     10,00 €

Buffet de desserts                                     6,50 €

Fromage blanc                                          4,50 €

Fromage (part de Brie)                            4,00 €

 

* Baisse du tarif intervenue suite au taux de TVA réduit à 5,5%

 FORMULE PLANCHA

proposée uniquement les

lundi, mardi, vendredi, samedi

 
Salade de bienvenue incluse

Entrées                                                                                 

Terrine de foies de volaille maison                                           5,50 €

Jambon sec de la Forêt Noire                                                    7,50 €

Buffet de hors-d’œuvre *                                                              9,50 €

Viandes                                                                                

Brochette de haut de poulet à l’estragon                              9,50 €

Andouillette de Troyes                                                              9,50 €

La pièce duboucher                                                 9,50 €

Travers de porc (Ribs)                                                             9,50 €

Magret de canard                                                                    12,00 €

Entrecôte 300 g                                                                       14,50 €

Brochette de gigot d’agneau au romarin                           14,50 €

Côte de bœuf 400 g                                                              16,50 €

Poissons                                                                             

Truite légèrement fumée                                                 10,00 €

Brochette de gambas                                                      25,00 €

Brochette de lotte et St-Jacques au citron vert    26,00 €

Fromages et desserts                                                      

Buffet de dessert                                                                        6,50 €

Fromage blanc                                                                           4,50 €

Fromage (part de Brie)   4,00 €

Les accompagnements : 

Pomme de terre au four ou légumes grillés à la plancha

Les sauces :

béarnaise, poivre, morvandelle

 

* Baisse du tarif intervenue suite au taux de TVA réduit à 5,5%


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MENUS GROUPES

Un menu unique doit être composer pour le groupe : choisir une entrée, un plat et un dessert parmi nos propositions. Choisir  également les options (fromage et boissons) désirées.

NB : nos plats sont sujets à modifications en fonction des arrivages et de la disponibilité des produits.

D’autres mets peuvent être proposés en fonction des saisons (fruits de mer, gibier en hiver, St-cochon en janvier) : nous contacter pour une proposition.

Menu traditionnel à 15 € / personne

Ce menu (hors boissons) comprend : 

1 entrée + 1 plat + 1 dessert.

Option avec fromage : 2,50 € par personne 

(soit le menu à 17,50 €)

ENTREE AU CHOIX

Buffet de hors-d’œuvre

Terrine de Canard au poivre vert

Salade paysanne des Gourmets

Jambon persillé maison avec verdure

Jambon sec du Morvan avec verdure et tomates

Salade de chèvre chaud

Terrine de sandre sauce Tartare

Salade de gésiers et jambon sec du Morvan

Tourte de pommes de terre à la Bourguignonne

PLAT AU CHOIX (tous ces plats sont garnis de légumes)

Joue de porc à la Bourguignonne

Cuisse de poulet à la crème d'estragon

Parmentier de canard confit

Jambon à l'os à la Chablisienne

Pavé de saumon à l'oseille

Paleron cuit à  la lie de vin

Papillote de filet de lieu noir au beurre blanc

Langue de boeuf à la dijonnaise

DESSERT AU CHOIX

Clafoutis aux fruits de saison

Nougat glacé aux fruits confits

Ile flottante

Crème antillaise

Tarte aux fruits de saison

Aumonière aux poires

Vacherin aux sorbets

Fondant au chocolat

Financier aux poires

 
OPTIONS BOISSONS (prix par personne)

Apéritif : Kir 12 cl et gougère                             3,50 €

¼ vin rouge (cuvée du patron)                          3,00 €

(D'autres vins sont disponibles sur demande, avec supplément)

Café                                                                    2,00 €

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Menu Bourguignon : 24 € / personne

Ce menu (hors boissons) comprend : 

1 entrée + 1 plat + fromages + 1 dessert.

ENTREE AU CHOIX

1 - Cappuccino aux deux saumons, coulis de poivron rouge

2 - Œufs en meurette

3 - Soupière d’escargots au Chablis

4 - Ballotin de sole au beurre blanc

5 - Salade périgourdine : 

     copeaux de foie gras, magret fumé, gésiers

6 - Rosace de pommes de terre au saumon fumé, beurre blanc

7 - Cocon de saumon fumé à la crème de mascarpone

8 - Terrine de foie gras au Sauternes 

     (avec supplément de 2 € par personne)

 

PLAT AU CHOIX

1 - Blanquette de joue de porcelet aux cèpes

2 - Pièce de Charolais aux girolles

3 - Cuisse de poulet fermier aux écrevisses

4 - Magret de canard à l’ananas

5 - Dos de sandre à la crème d’oseille

6 - Souris d’agneau à la provençale

7 - Carré de veau à la Chablisienne

 

FROMAGE 

Assiette de trois fromages de nos régions 

ou Fromage blanc de campagne

(Choix du fromage à faire lors du repas)

 

DESSERT AU CHOIX

1 - Moelleux à la noix de coco et ses fruits exotiques

2 - Tarte tatin servie tiède avec sa boule de glace vanille

3 - Tulipe chocolat à la crème de pistache et griottes

4 - Crêpe soufflée aux framboises

5 - Croustillant chocolat praliné

6 - Charlotte pommes, poires et caramel

7 - Tartelette chaude chocolat à la crème de banane

 

OPTIONS (prix par personne)

Apéritif : Kir 12 cl et gougère                            3,50 €

¼ vin rouge (cuvée du patron)                        3,00 €

(D'autres vins sont disponibles sur demande, avec supplément)

Café                                                                  2,00 €

Menu tout inclus : 34,50 € / personne

 

Apéritif : kir et ses amusettes ou jus de fruit

 
Entrée

Salade périgourdine : magret fumé, foie gras, gésiers

Terrine de sandre au beurre blanc (plat chaud)

Millefeuille de Saint-Jacques au beurre blanc

Terrine de foie gras selon les humeurs saisonnières du Chef

 
Plat

Pièce de Charolais à la Morvandelle

Magret de canard aux poires d'Irancy

Joue de porcelet aux girolles

Filet de bar à l’huile d’herbes

 
Assiette de 3 fromages ou fromage blanc

 
Dessert

- Ronde Surprise de desserts sur leur ardoise

- Verrine poire, chocolat, caramel                                             

- Nougat glacé

- Fraisier                                                                                

- Poirier

- Craquant chocolat praliné                                                       

- Vacherin aux sorbets

 
Café

 
Vins

Vin blanc : 

Chablis en pichet ou Bourgogne Vézelay en bouteille

(0,25 cl par personne)

Vin rouge : 

Irancy en pichet ou Bourgogne Vézelay en bouteille

(0,25 cl par personne)

D'autres vins peuvent être proposés (avec supplément)

 

Notre chef Guy HAMELIN vous propose également :

- des menus sur mesure adaptés à votre budget :    anniversaires, repas de famille, réceptions, cocktails  dînatoires, séminaires…

- des menus végétariens

- des plats à emporter : entrées et plats (chauds ou froids),  gâteaux

 
N’hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement : nous restons à votre disposition pour vous établir un devis personnalisé.

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A la Carte Menu

Chief’s Suggestions

Fisherman plate : gambas, scallops, monkfish, scampi, lobster   34 €

Morvandiau plate : calf sweetbread, beef, pigeon, piglet, lamb    32 €

Hot foie gras sauted with fresh fruits                                         24 €  

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Frogs legs à la provençale                                                       16 €

6 Burgundy snails in parsley butter                                                           8,50 €

12 Burgundy snails in parsley butter                                                           16 €

Salad bar at will (not available on week-end)                             12 €

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Raviole of lobster and scampi in a Champagne butter sauce                  28 €

Brochette of gambas flambé with Whisky                                   28 €

Brochette of scallops and monkfish grilled with green lemon        28 €

Sole Meunière                                                                      29 €

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Beef steak tartare, lettuce and French fries                               18 €

Grilled pavé of beef, French fries                                             20 €

Grilled pavé of beef with pepper sauce                                     22 € 

Grilled pavé of beef with morel mushrooms                              30 €

Breast of pigeon roasted with mangos                                     24 €

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Cheese board                                                                       8 €

Soft white cream cheese                                                         5 €

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Desserts menu                                                                      9 €

Menu : 19,50 €

Mixed Gourmets’ Salad : cheese, ham, egg, tomatoes, croutons

Ham sprinkled with parsley served with lettuce

Six Burgundy snails in parsley butter with garlic flavoured bread cubes

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Piglet cheek cooked in a Burgundian wine sauce

Butcher’s cut of beef sauted with vegetables

Sea bream fillet and a shellfish juice

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Cheese or choice of pastries

 

Menu : 28 €

Appetizer of the day

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Foie gras terrine with beef tail served on baby lettuce with beet vinaigrette

Asparagus with smoked salmon

Twelve Burgundy snails in parsley butter with garlic flavoured bread cubes

Small scallops mille feuilles served with a white butter sauce

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Braised veal cheek with chanterelle mushrooms

Pike-perch and green aspergus

Roasted loin of lamb served with baked cloves of garlic

Pavé of beef served with a cream cepes mushrooms sauce

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Cheese board

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Desserts menu

  

Menu of the sea : 36 €

Mise en bouche du moment

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Fillet of red mullet on a red pepper butter sauce

Mille feuille of scallops and mashed potatoes garnished with truffles

Tartare of tuna fish and mango with a basil and garlic French dressing

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Fillet of  bass with a cream of cepes mushrooms

Sole Meunière

Raviole of lobster and scampi in a Champagne butter sauce

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Cheese board or Desserts menu

Menu  : 48 €

Appetizer of the day

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Hot Foie Gras with Jerusalem artichoke baked in Irancy red wine

Fresh lobster served on baby lettuce with beet vinaigrette

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Glass of spirits on ice cream

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Calf sweetbread with mushrooms

Supreme of baby pigeon with Cardamone-flavoured mangos

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Cheese board

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Desserts menu


Vegetarian Menu  : 20 €

Fresh vegetables from the garden
Vegetable mille feuilles
Country soft white cheese with sugar or kitchen herbs
Minestrone of fresh fruit

Childrens Menu  : 11 €

Home-made pâté with salad
or
6 snails with croutons

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Grilled chicken leg
or
grilled steak

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Mixed-flavour ice cream

 

BISTROT MENU 14 €

Choice between :
Salad bar + Today’s special
Salad bar + Dessert
Today’s special + Dessert