FORMULES BISTROT : 13,50€ et 17,50 €
MENUS DE PAQUES : dimanche 4 avril 2010
Spécialités du Chef
foie gras,
langue de veau fumée, magrets, gésiers
16 €
• Assiette
gastronomique du Morvandiau :
ris de veau, rognons de veau, bœuf, pigeon, canard 34 €
• Assiette
gastronomique du pêcheur :
gambas, St-Jacques, lotte, langoustine, homard
36 €
Entrées
Buffet de hors-d’oeuvre à volonté
12 €
Cuisses de grenouilles, sauce Poulette
14 €
Poêlée de Saint-Jacques à la crème de Parmesan 14 €
Langoustines cuites dans leur carapace au beurre de
Champagne 15 €
Terrine de foie gras de canard truffé et son vinaigre
de Coca-Cola 17 €
Foie gras poêlé sur sa tartelette de confiture
d’oignons 19 €
Plats
Canette en deux cuissons : magret poêlé et
cuisse confite 17 €
Filet de boeuf grillé, salade verte et frites
18 €
Tartare de boeuf, salade verte et frites 18 €
Filet de turbot cuit sur son galet à l’huile d’herbes
18 €
Filet de boeuf au poivre , frites
20 €
Sauté de gambas aux parfums d’Espagne 20 €
Rôti de lotte bardé de lard et son beurre de
crustacés
21 €
Noix de ris de veau aux senteurs des bois 32 €
Homard grillé et flambé au Whisky
32 €
Fromages
Chariot de fromages
8 €
Fromage blanc au sucre ou aux herbes
5 €
Desserts
Café Gourmand 8,50
€
Carte des desserts
6,50
€
Chèvre chaud en robe de lard sur sa verdure du jardin
Œufs pochés à la Bruxelloise
Salade de lentilles à la langue de veau fumée
Buffet de hors-d’œuvre à volonté
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Demi-coquelet grillé à la dijonnaise
Mignon de porc laqué au miel
Aile de raie au beurre de capucines
Crépinette de sanglier, sauce poivrade
MENU PIERRE-QUI-VIRE (3 plats) : 18 €
Une entrée du menu Vauban
Un plat du menu Vauban
Chariot de fromages
ou Carte des Desserts
ou Café Gourmand (supplément 2,50 €)
Buffet de hors-d’œuvre à volonté
Tartelette de légumes du jourFromage blanc de campagne au sucre ou aux herbes
Buffet de desserts ou Café Gourmand (supplément 2,50 €)
Mise en bouche du Chef
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Saint-Jacques cuites dans leur coquille à la crème de
Parmesan
Foie gras poêlé sur sa tartelette de confiture d’oignons
Soupière d’escargots au Chablis façon lutée
Rosace de pommes de terre tièdes au saumon fumé
maison
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Filet de bar à la crème d’oseille
Rognon de veau flambé au Cognac
Cœur d’entrecôte en persillade
Tajine d’agneau et sa compotée d’oignons au safran et
raisins
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Chariot de fromages
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Carte des Desserts ou
Café Gourmand (supplément 2,50 €)
Mise en bouche du Chef
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Langoustines cuites dans leur carapace au beurre de
Champagne
Poêlée de Saint-Jacques à la crème de Parmesan
Cuisses de grenouilles, sauce Poulette
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Demi homard grillé et flambé au Whisky
Filet de turbot cuit sur son galet à l’huile d’herbes
Rôti de lotte bardé de lard et son beurre de
crustacés
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Chariot de fromages
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Carte des Desserts ou Café Gourmand (supplément
2,50 €)
Buffet de hors-d’oeuvre
Cuisse de poulet grillée ou Hamburger, fritesPanaché de glaces
FORMULES BISTROT : 13,50 € et 17,50 €
Ces formules sont proposées
tous les jours sauf le samedi soir et le dimanche
Formule à 13,50 €
1 buffet
(hors-d’œuvre ou desserts) + 1 plat du
jour
Formule à 17,50 €
Buffet de
hors-d’œuvre + 1 plat du jour + Buffet de desserts
(voir ardoise pour les plats du jour
proposés)
Le Bistrot à la Carte
Buffet de
hors-d’œuvre 9,50 €
Plat des formules
Bistrot 10,00 €
Buffet de
desserts 6,50 €
Fromage blanc
4,50 €
Fromage (part de
Brie)
4,00 €
Un menu unique doit être composer pour le groupe : choisir une entrée, un plat et un
dessert parmi nos propositions. Choisir également les options (fromage et boissons) désirées.
NB : nos plats sont sujets à modifications en fonction des arrivages
et de la disponibilité des produits.
D’autres mets peuvent être proposés en fonction des saisons (fruits de
mer, gibier en hiver, St-cochon en janvier) : nous contacter pour une
proposition.
Menu traditionnel à 15 € / personne
Ce menu (hors boissons) comprend :
1 entrée + 1 plat + 1 dessert.
Option avec fromage : 2,50 € par personne
(soit
le menu à 17,50 €)
ENTREE AU CHOIX
Buffet de hors-d’œuvre
Terrine de Canard au poivre vert
Salade paysanne des Gourmets
Jambon persillé maison avec verdure
Jambon sec du Morvan avec verdure et tomates
Salade de chèvre chaud
Terrine de sandre sauce Tartare
Salade de gésiers et jambon sec du Morvan
Tourte de pommes de terre à la Bourguignonne
PLAT AU CHOIX (tous ces plats sont garnis de légumes)
Joue de porc à la
Bourguignonne
Cuisse de poulet à la crème d'estragon
Parmentier de canard confit
Jambon à l'os à
Pavé de saumon à l'oseille
Paleron cuit à la lie de vin
Papillote de filet de lieu noir au beurre blanc
Clafoutis aux fruits de saison
Nougat glacé aux fruits confits
Ile flottante
Crème antillaise
Tarte aux fruits de saison
Aumonière aux poires
Vacherin aux sorbets
Fondant au chocolat
OPTIONS BOISSONS (prix par
personne)
Apéritif : Kir 12 cl et gougère 3,50 €
¼ vin rouge (cuvée du patron) 3,00 €
(D'autres vins sont disponibles sur demande, avec supplément)
Café 1,50 €
Menu Bourguignon : 24 € / personne
Ce menu (hors boissons) comprend :
1 entrée + 1 plat + fromages + 1
dessert.
ENTREE AU CHOIX
Cappuccino aux deux saumons, coulis de poivron rouge
Œufs en meurette
Soupière d’escargots au Chablis
Ballotin de sole au beurre blanc
Salade périgourdine :
copeaux de foie gras, magret fumé, gésiers
Cocon de saumon fumé à la crème de mascarpone
Terrine de foie gras au Sauternes
(avec supplément de 2 € par personne)
PLAT AU CHOIX
Blanquette de joue de porcelet aux girolles
Pièce de Charolais aux senteurs des bois
Cuisse de poulet fermier aux écrevisses
Magret de canard aux poires d'Irancy
Dos de sandre à la crème d’oseille
Souris d’agneau à la provençale
Cuisse de pintadeau à la NormandeFROMAGE
Assiette de trois fromages de nos régions
ou Fromage blanc de campagne
(Choix du fromage à faire lors du repas)
DESSERT AU CHOIX
Moelleux à la noix de coco et ses fruits exotiques
Tarte tatin servie tiède avec sa boule de glace vanille
Nougat glacé maison
Vacherin aux sorbets
Croustillant chocolat praliné
Charlotte pommes, poires et caramel
Tartelette chaude chocolat à la crème de banane
OPTIONS (prix par
personne)
Apéritif : Kir 12 cl et gougère 3,50 €
¼ vin rouge (cuvée du patron) 3,00 €
(D'autres vins sont disponibles sur demande, avec supplément)
Café 1,50 €
Menu tout inclus : 34,50 € / personne
Apéritif : kir et ses amusettes ou jus de fruit
Entrée
Salade périgourdine : magret fumé, foie gras, gésiers
Terrine de sandre au beurre blanc (plat chaud)
Millefeuille
de Saint-Jacques au beurre blanc
Terrine de foie gras selon les humeurs saisonnières du Chef
Plat
Pièce de Charolais à la Morvandelle
Magret de canard aux poires d'Irancy
Joue de
porcelet aux girolles
Filet de bar à l’huile d’herbes
Assiette de 3 fromages ou fromage blanc
Dessert
- Ronde
Surprise de desserts sur leur ardoise
- Verrine
poire, chocolat, caramel
- Nougat
glacé
- Fraisier
- Poirier
- Craquant
chocolat praliné
- Vacherin
aux sorbets
Café
Vins
Vin blanc :
Chablis en pichet ou Bourgogne Vézelay en bouteille
(0,25 cl par personne)
Vin rouge :
Irancy en pichet ou Bourgogne Vézelay en bouteille
(0,25 cl par personne)
D'autres vins peuvent être proposés (avec supplément)
Notre chef Guy HAMELIN vous propose également :
- des menus sur mesure adaptés à votre budget : anniversaires, repas de famille, réceptions, cocktails dînatoires, séminaires…
- des menus végétariens
- des plats à emporter : entrées et plats (chauds ou froids), gâteaux
N’hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement :
nous restons à votre disposition pour vous établir un devis personnalisé.
MENUS DE PAQUES
Dimanche 4 avril 2010
Le soir, le menu traditionnel à 28 € sera
également servi.
MENU A 32 €
Mise en bouche
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Saint-Jacques cuites dans
leur coquille à la crème de Parmesan
Rosace d’asperges vertes au
saumon fumé maison, émulsion de beurre blanc
Marbré de foie gras au
Paprika et purée de pruneaux
*******
Agneau Pascal rôti à l’alsacienne aux petits légumes
printaniers
Cuissot de porcelet de lait laqué
au miel et ses légumes sautés
Emincé de bœuf à la
bordelaise
*******
Plateau de fromages
*******
Ronde surprise des desserts Pascal
MENU A 46 €
Mise en bouche
*******
Foie gras poêlée sur sa
tartelette fine de confiture d’oignons et son vinaigre de Coca
Langoustines cuites dans leur
carapace au beurre de Champagne
Chartreuse d’asperges
vertes et son tarama d’oursin et de
crabe
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Trou Bourguignon
*******
Homard français grillé et
flambé au Whisky
Noix de ris de veau aux
senteurs des bois
Filet de bœuf aux morilles
Agneau Pascal rôti à l’alsacienne aux petits légumes
printaniers
*******
Plateau de fromages
*******
Ronde surprise des desserts Pascal
ENGLISH
A la Carte Menu
Chief’s Suggestions
Fisherman
plate : gambas, scallops, monkfish, scampi, lobster 34 €
Morvandiau
plate : calf sweetbread, beef, pigeon, piglet, lamb 32 €
Sea
Couscous
25 €
*******
Hot foie gras sauted with fresh fruits 18 €
Frogs legs à la provençale 16 €
6
12
Salad
bar at will
12
€
*******
Half or whole lobster flambé with Whisky 18 ou 34 €
Sole Meunière 29 €
Raviole of lobster and scallops
28
€
Brochette of gambas flambé with Whisky 28 €
Brochette of scallops and monkfish grilled with green lemon 28 €
Scallops cookdet in their shell with a white butter sauce 28 €
*******
Calf sweetbread with mushrooms 32 €
Grilled pavé of beef with morel mushrooms 30 €
Breast of pigeon roasted with hazel nut oil 24 €
Grilled pavé of beef with pepper sauce 22 €
Grilled pavé of beef, French fries 20 €
Beef steak tartare, lettuce and French fries
18 €
*******
Cheese board
8 €
Soft white cream cheese
5 €
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Desserts menu
6,50 €
Menu : 18 €
Country Salad : poached egg, fried lardons, croutons
Soup of the day
Sausage of Troyes cooked in batter and its lettuce
Home-made chicken livers terrine
Salad bar
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Thick ham in a Chablis sauce (white wine, shallots,
tomato flavoured cream)
Piglet
cheek cooked in a red wine sauce
Fish of the day
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Cheese
or choice of pastries
Menu : 28 €
Appetizer of the day
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Terrine of foie gras cooked with Ratafia
Paté of pike-perch served with a creamy butter sauce
12
Eggs poached in red wine sauce
Tajine of lamb (knucke-joint) cooked with vegetables
Pavé of beef meat with a mustard Chablis sauce
Calf’s head and tongue, Gribiche sauce
Fish of the day
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Cheese
board
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Desserts menu
Menu of the sea : 36 €
Mise
en bouche du moment
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Scallops
cooked in their shell with a white butter sauce
Scampi
in their Champagne sauce
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Fillet
of bass cooked on a pebble with oil of herbs
Raviole
of lobster and scallops
Sole
Meunière
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Cheese board or Desserts menu
Menu : 48 €
Appetizer of the day
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Hot
foie gras sauted with fresh fruits
Half
lobster flambé with Whisky (whole lobster : Ad. Charge 6 €)
Monkfish
and braised leeks
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Glass of spirits on ice cream
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Filet
of beef with morel mushrooms
Pigeon
breast roasted with hazel nut oil and caramel flavoured mango
Calf sweetbread with morel mushrooms
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Cheese
board
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Desserts
menu
Vegetarian Menu : 18,50 €
Fresh vegetables from the garden
Fresh vegetable pie
Country soft white cheese with sugar or kitchen herbs
Minestrone of fresh fruit
Childrens Menu : 10 €
Home-made pâté with salad
or
6 snails with croutons
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Grilled chicken leg
or
grilled steak
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Mixed-flavour ice cream
BISTROT MENUS
Menu 13,50
€ : Today’s Special +
1 buffet (starters or desserts)
Menu 17,50
€ : Today’s Special +
2 buffets (starters and
desserts)
Menu Plancha à la carte on Monday, Tuesday, Thursday and
Saturday