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MENUS

MENU A LA CARTE
MENU VAUBAN : 16,50 €
MENU PIERRE-QUI-VIRE : 19 €
MENU VEGETARIEN :18,00 €
MENU BAZOCHES : 29 €
MENU FONTAINES SALEES : 36 €
MENU BAMBIN : 10 €
BRASSERIE DU BISTROT GRILL : formules avec buffet à 13,50 € et 17,50 €
MENUS GROUPES (minimum 15 personnes)
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MENU A LA CARTE
Spécialités du Chef
• Escargots de Bourgogne au beurre d'orties : 6 = 7€, 12=14 €
• Assiette
gastronomique du Morvandiau :
ris de veau, rognons de veau, bœuf, pigeon, canard 34 €
• Assiette
gastronomique du pêcheur :
gambas, St-Jacques, lotte, langoustine, homard
38 €
Poissons, crustacés
Cuisses de grenouilles, sauce Poulette 18 €
Sauté de gambas aux parfums d’Espagne 20 €
Filet de turbot cuit sur son galet à l’huile d’herbes 22 €
Poêlée de Saint-Jacques à la crème de Parmesan 22 €
Langoustines cuites dans leur carapace
au beurre de Champagne
24 €
Sole belle meunière
24 €
Brochette de lotte et St-Jacques au citron vert
28 €
Homard grillé et flambé au Whisky
32 €
Viandes
Tartare de boeuf, salade verte et frites 18 €
Filet de boeuf grillé, salade verte et frites 20 €
Filet de boeuf au poivre , frites 24 €
Filet de boeuf aux girolles 24 €
Pigeonneau rôti à l’huile de noisettes 26 €
Canette en deux cuissons : magret poêlé et cuisse confite 28 €
Noix de ris de veau aux senteurs des bois
32 €
Fromages
Chariot de fromages
8 €
Fromage blanc au sucre ou aux herbes 5 €
Desserts
Café Gourmand
7,50
€
Carte des desserts
6,50
€
^haut
MENU VAUBAN (2 plats) : 16,50 €
Terrine de canard et foies faite maison au poivre vert
Chèvre chaud en robe de lard, jambon sec et salade verte
Grand buffet de hors-d’oeuvre
Charlotte de betteraves et chèvre frais et sa mozzarella
~ ~ ~ ~ ~ ~
Tête de veau, sauce Gribiche
Joue de porcelet aux senteurs des bois
Fondue de volaille à la crème d’estragon
Poisson du marché selon arrivage du jour
^haut
MENU PIERRE-QUI-VIRE (3 plats) : 19 €
Une entrée du menu Vauban
Un plat du menu Vauban
Chariot de fromages
ou
Carte des Desserts
ou Café
Gourmand (supplément 2,50 €)
MENU VEGETARIEN : 18 €
Grand buffet de hors-d'oeuvre
Tartelette de légumes du jour
Fromage blanc de campagne au sucre ou aux herbes
Buffet de desserts ou Café Gourmand (supplément 2,50 €)
^haut
MENU BAZOCHES : 29 €
Mise en bouche du Chef
~ ~ ~ ~ ~ ~
12 escargots de Bourgogne traditionnels en caquelon
Rouleau de foie gras au ratafia
Fleur de courgette farcie aux St-Jacques et son beurre blanc
Rosace de melon au jambon sec autrichien
~ ~ ~ ~ ~ ~
Rognon de veau flambé au Cognac et Porto
Pavé de rumsteck aux girolles
Magret de canard aux poires pochées à l’Irancy
Poisson du marché selon arrivage du jour
~ ~ ~ ~ ~ ~
Chariot de fromages
~ ~ ~ ~ ~ ~
Carte des Desserts ou Café Gourmand (supplément 2,50 €)
^haut
MENU FONTAINES SALEES : 36€
Mise en bouche du Chef
~ ~ ~ ~ ~ ~
Langoustines cuites dans leur carapace au beurre de Champagne
Saint-Jacques cuites dans leur coquille à la crème de Parmesan
Cuisses de grenouilles, sauce Poulette
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Demi homard grillé et flambé au Whisky
Filet de turbot cuit sur son galet à l’huile d’herbes
Sauté de gambas aux parfums d’Espagne
~ ~ ~ ~ ~ ~
Chariot de fromages
~ ~ ~ ~ ~ ~
Carte des Desserts ou Café Gourmand (supplément 2,50 €)
^haut
MENU BAMBIN : 10 €
Buffet de hors-d'oeuvre
Cuisse de poulet grillée ou Hamburger, frites
Panaché de glaces
^haut
BRASSERIE DU BISTROT
Fermée le samedi soir, dimanche et jours fériés
Formule à 13,50 €
1 buffet (hors-d’œuvre ou desserts) + 1 plat du jour
Formule à 17,50 €
Buffet de hors-d’œuvre + 1 plat du jour + Buffet de desserts
Formule à la carte
Buffet de hors-d’œuvre 9,50 €
Plat du jour 10,00 €
Fromage blanc 4,50 €
Assiette 3 fromages 4,90 €
Buffet de desserts 5,50 €
^haut
MENUS GROUPES (minimum 15 personnes)
Un menu unique doit être composer pour le groupe : choisir une entrée, un plat et un
dessert parmi nos propositions. Choisir également les options (fromage et boissons) désirées.
NB : nos plats sont sujets à modifications en fonction des arrivages
et de la disponibilité des produits.
D’autres mets peuvent être proposés en fonction des saisons (fruits de
mer, gibier en hiver, St-cochon en janvier) : nous contacter pour une
proposition.
Menu Groupe
Menu traditionnel à 15 € / personne
Ce menu (hors boissons) comprend :
1 entrée + 1 plat + 1 dessert.
Option avec fromage : 2,50 € par personne
(soit
le menu à 17,50 €)
ENTREE AU CHOIX
Buffet de hors-d’œuvre
Terrine de Canard au poivre vert
Salade paysanne des Gourmets
Jambon persillé maison avec verdure
Jambon sec du Morvan avec verdure et tomates
Salade de chèvre chaud
Terrine de sandre sauce Tartare
Salade de gésiers et jambon sec du Morvan
Tourte de pommes de terre à la Bourguignonne
PLAT AU CHOIX (tous ces plats sont garnis de légumes)
Joue de porc à la
Bourguignonne
Cuisse de poulet à la crème d'estragon
Parmentier de canard confit
Jambon à l'os à la
Chablisienne
Pavé de saumon à l'oseille
Paleron cuit à la lie de vin
Papillote de filet de lieu noir au beurre blanc
Langue de boeuf à la dijonnaise
DESSERT AU CHOIX
Clafoutis aux fruits de saison
Nougat glacé aux fruits confits
Ile flottante
Crème antillaise
Tarte aux fruits de saison
Aumonière aux poires
Vacherin aux sorbets
Fondant au chocolat
Financier aux poires
OPTIONS BOISSONS (prix par
personne)
Apéritif : Kir 12 cl et gougère
3,50 €
¼ vin rouge (cuvée du patron) 3,00 €
(D'autres vins sont disponibles sur demande, avec supplément)
Café
1,50 €
Menu Groupe
Menu Bourguignon : 24 € / personne
Ce menu (hors boissons) comprend :
1 entrée + 1 plat + fromages + 1
dessert.
ENTREE AU CHOIX
Cappuccino aux deux saumons, coulis de poivron rouge
Œufs en meurette
Soupière d’escargots au Chablis
Ballotin de sole au beurre blanc
Salade périgourdine :
copeaux de foie gras, magret
fumé, gésiers
Cocon de saumon fumé à la crème de mascarpone
Terrine de foie gras au Sauternes
(avec supplément de 2
€ par personne)
PLAT AU CHOIX
Blanquette de joue de porcelet aux girolles
Pièce de Charolais aux senteurs des bois
Cuisse de poulet fermier aux
écrevisses
Magret de canard aux poires d'Irancy
Dos de sandre à la crème d’oseille
Souris d’agneau à la provençale
Cuisse de pintadeau à la Normande
FROMAGE
Assiette de trois fromages de nos régions
ou Fromage blanc
de campagne
(Choix du fromage à faire lors du repas)
DESSERT AU CHOIX
Moelleux à la noix de coco et ses fruits exotiques
Tarte tatin servie tiède avec sa boule de glace vanille
Nougat glacé maison
Vacherin aux sorbets
Croustillant chocolat praliné
Charlotte pommes, poires et caramel
Tartelette chaude chocolat à la crème de banane
OPTIONS (prix par
personne)
Apéritif : Kir 12 cl et gougère
3,50 €
¼ vin rouge (cuvée du patron) 3,00 €
(D'autres vins sont disponibles sur demande, avec supplément)
Café 1,50 €
Menu Groupe
Menu tout inclus : 34,50 € / personne
Apéritif : kir et ses amusettes ou jus de fruit
Entrée
Salade
périgourdine : magret fumé, foie gras, gésiers
Terrine de
sandre au beurre blanc (plat chaud)
Millefeuille
de Saint-Jacques au beurre blanc
Terrine de
foie gras selon les humeurs saisonnières du Chef
Plat
Pièce de
Charolais à la Morvandelle
Magret de
canard aux poires d'Irancy
Joue de
porcelet aux girolles
Filet de
bar à l’huile d’herbes
Assiette de 3 fromages ou fromage blanc
Dessert
- Ronde
Surprise de desserts sur leur ardoise
- Verrine
poire, chocolat, caramel
- Nougat
glacé
- Fraisier
- Poirier
- Craquant
chocolat praliné
- Vacherin
aux sorbets
Café
Vins
Vin blanc :
Chablis en pichet ou Bourgogne Vézelay en bouteille
(0,25 cl par personne)
Vin rouge :
Irancy en pichet ou Bourgogne Vézelay en bouteille
(0,25 cl par personne)
D'autres vins peuvent être proposés (avec supplément)
Notre chef Guy HAMELIN vous propose également :
- des menus sur mesure adaptés à votre budget : anniversaires,
repas de famille, réceptions, cocktails dînatoires, séminaires…
- des menus végétariens
- des plats à emporter : entrées et plats (chauds ou
froids), gâteaux
N’hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement :
nous restons à votre disposition pour vous établir un devis personnalisé.
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ENGLISH
Menu Vauban (2 courses) : 16,50 €
Home-made duck terrine and its lettuce
Warm goat’s milk cheese with bacon, ham and lettuce
Salad bar at will
Beet salad and goat’s milk cheese served with mozzarella
~ ~ ~ ~ ~ ~
Veal’s head ands its gribiche sauce
Piglet cheek with mushrooms
Fondue of farm chicken in its tarragon sauce
Fresh fish of the day
Menu
Pierre-qui-Vire (3 courses) : 19,00 €
One first course
from menu Vauban
One
main course from menu Vauban
Cheese
board or Desserts
menu
or Coffee served with a set of desserts (extra charge
: 2,50 €)
Vegetarian Menu : 18,00 €
Salad bar at will
Fresh
vegetable pie
Soft white cream cheese with sugar or herbs
Buffet of desserts or Coffee served with a set of desserts (extra charge : 2,50 €)
Childrens Menu
: 10 €
(For children up
to 12 years old)
Salad bar
Grilled chicken leg or hamburger, French fries
Mixed-flavour ice cream
Menu Bazoches : 29,00 €
Appetizer of the day
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12 Burgundy snails cooked in parsley butter
Foie gras cooked with ratafia
Zucchini flower stuffed with scallops served with a white butter sauce
Melon brochito and its Austrian smoked ham
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Veal kidney flambé with Cognac
Pavé of beef served with chanterelle mushrooms
Duck breast and its pears poached in Irancy red wine
Fresh fish of the day
~ ~ ~ ~ ~ ~
Cheese board
~ ~ ~ ~ ~ ~
Desserts menu or Coffee served with a set of desserts (extra charge : 2,50 €)
Menu Fontaines Salées : 36 €
Appetizer of the day
~ ~ ~ ~ ~ ~
Scampi cooked in their shell and served with Champagne butter
Scallops baked in their shell and served with a soft Parmesan sauce
Frogs legs in a Poulette sauce (white wine, shallots, chives)
~ ~ ~ ~ ~ ~
Half lobster flambé with Whisky
Fillet of turbot cooked on a pebble with oil of herbs
Sauté of gambas with Spanish flavours
~ ~ ~ ~ ~ ~
Cheese board
~ ~ ~ ~ ~ ~
Desserts menu or Coffee served with a set of desserts (extra charge : 2,50 €)
A la
carte Menu
Chief Suggestions
• Burgundy
snails cooked
in parsley butter :
6 for 7 €, 12 for 14 €
• Morvandiau
plate :
calf sweetbread, veal kidney, beef, pigeon, duck 34 €
• Fisherman
plate :
gambas, scallops, monkfish, scampi, lobster 38 €
Firt
Course
Frogs legs in a Poulette sauce (white wine, shallots, chives) 18 €
Sauté of Gambas with Spanish flavours 20 €
Fillet of turbot cooked on a pebble with oil of herbs 22 €
Fried scallops and their soft Parmesan sauce 22 €
Scampi cooked in their shell and served with Champagne butter 24 €
Sole Belle Meunière
24 €
Skewer of scallops and monkfish grilled with green lemon 28 €
Grilled lobster flambé with Whisky
32 €
Main
Course
Beef steak tartare, lettuce and French fries 18 €
Grilled beef filet, lettuce and French fries 20 €
Grilled beef filet with pepper sauce 24 €
Grilled beef filet with chanterelle mushrooms 24 €
Pigeon roasted with hazel nut oil 26 €
Sauted duck breast and conserve of duck leg 28 €
Calf sweetbread with mushrooms 32 €
Cheese
Cheese board
8 €
Soft white cream cheese (with sugar or herbs) 5 €
Desserts
Coffee served with a set of desserts
7,50 €
Desserts menu
6,50 €
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