MENU A LA CARTE
MENU PIERRE-QUI-VIRE : 19,50€
FORMULES BISTROT : 13,50€ et 17,50 €
Suggestions du Chef
Assiette gastronomique du pêcheur : 34 €
Gambas, St-Jacques, lotte, langoustine, homard
Assiette gastronomique du Morvandiau : 32 €
Ris de veau, bœuf, pigeon, canard
Couscous de la mer :
25 €
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Escalope de foie gras chaud aux fruits de saison 18 €
Cuisses de grenouilles à la provençale
16 €
6 ou 12 escargots de Bourgogne 8,50 €
ou 16 €
Buffet de hors-d’oeuvre à volonté (sauf le week-end) 12 €
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1/2 homard ou homard entier flambé
au Whisky 18 ou 34 €
Sole belle meunière
29
€
Raviole de homard et St-Jacques au
beurre de Champagne 28 €
Brochette de gambas flambées au whisky
28 €
Brochette de lotte et Saint-Jacques au citron vert 28 €
St-Jacques cuites dans leur coquille au beurre blanc 28 €
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Noix de ris de veau aux senteurs des bois
32 €
Pavé de boeuf aux
morilles
30
€
Poitrine de pigeon rôti à l’huile de noisettes
24 €
Pavé de boeuf au poivre
22
€
Pavé de boeuf grillé,
frites
20
€
Tartare de boeuf, salade verte et frites
18 €
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Fromage blanc
5
€
Plateau de fromages
8 €
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Carte des desserts
6,50
€ ou 8,50 €
MENU PIERRE-QUI-VIRE : 19,50 €
Salade
paysanne des Gourmets : lardons, œuf poché, croûtons
Potage
du jour
Clafoutis
d’andouillette de Troyes sur sa verdure
Terrine
de foies de volaille maison
Hors-d’œuvre
variés (service au buffet)
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Jambon
à l’os à la Chablisienne
Joue
de porcelet façon bourguignonne
Truite
meunière aux amandes
Fondue
de volaille à la crème d’estragon
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Assiette
de fromages ou Choix de desserts du pâtissier
Mise
en bouche du chef
**********
Marbré de queue de bœuf au foie gras
Rosace d’asperges au saumon fumé et son
beurre blanc
Douzaine d’escargots de Bourgogne au
beurre d’orties
Oeufs pochés façon meurette
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Souris d’agneau confit au romarin
Pavé de bœuf à la Morvandelle
Tête et langue de veau, sauce gribiche
Poisson du marché selon arrivage du jour
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Plateau
de fromages
Carte
des desserts
Mise en bouche du chef
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Saint-Jacques cuites dans leur coquille au beurre blanc
Baluchon de langoustines au Champagne
Cuisses de grenouille poêlées à l’ail et au persil
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Filet de bar à l’huile d’herbes cuit sur son galet
Raviole de homard et de Saint-Jacques
Sole belle meunière
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Plateau de fromages
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Carte des desserts
Mise en bouche du chef
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Escalope de foie gras chaud aux fruits de saison
Demi homard flambé au Whisky (homard entier : suppl. 6 €)
Cassolette de lotte à l’étuvée de poireaux
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Trou Bourguignon des Gourmets
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Filet de bœuf aux morilles
Suprême de pigeonneau rôti à l’huile de noisettes
Noix de ris de veau aux morilles
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Plateau de fromages
**********
Carte des desserts
Les fraîcheurs du jardin
Tourte de légumes
Fromage blanc de campagne
Minestrone de fruits de saison
Pâté
de campagne et crudités ou 6 escargots au beurre d’ail
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Cuisse de poulet grillée ou steak grillé et
frites
**********
Panaché de glaces
FORMULES BISTROT : 13,50 € et 17,50 €
proposée tous les jours sauf le dimanche
Formule à 13,50 € * :
1 buffet (hors-d’œuvre ou desserts)
+ 1 plat (voir ci-dessous)
Formule à 17,50 € * :
2 buffets (hors-d’œuvre et desserts)
+ 1 plat
(voir ci-dessous)
Les plats
des formules Bistrot
Plat du jour
Ou Brochette de haut de poulet à l’estragon
Ou Andouillette de Troyes
Ou La pièce du boucher
Ou Truite légèrement fumée et grillée
Le Bistrot à la carte
Buffet
de hors-d’œuvre * 9,50 €
Plat des formules Bistrot* 10,00
€
Buffet
de desserts
6,50 €
Fromage
blanc
4,50 €
Fromage
(part de Brie)
4,00 €
*
Baisse du tarif intervenue suite au taux de TVA réduit à 5,5%
proposée uniquement les
lundi, mardi, vendredi, samedi
Salade de bienvenue incluse
Entrées
Terrine de foies de volaille maison
5,50
€
Jambon sec de la Forêt Noire
7,50 €
Buffet de hors-d’œuvre * 9,50 €
Viandes
Brochette de haut de poulet à l’estragon
9,50 €
Andouillette de Troyes
9,50
€
La pièce duboucher
9,50 €
Travers de porc (Ribs)
9,50 €
Magret de canard
12,00
€
Entrecôte
Brochette de gigot d’agneau au romarin
14,50 €
Côte de bœuf
Poissons
Truite légèrement fumée
10,00 €
Brochette de gambas
25,00
€
Fromages et desserts
Buffet de dessert
6,50
€
Fromage blanc
4,50
€
Les accompagnements :
Pomme de terre au four ou légumes grillés à la plancha
Les sauces :
béarnaise,
poivre, morvandelle
*
Baisse du tarif intervenue suite au taux de TVA réduit à 5,5%
Un menu unique doit être composer pour le groupe : choisir une entrée, un plat et un
dessert parmi nos propositions. Choisir également les options (fromage et boissons) désirées.
NB : nos plats sont sujets à modifications en fonction des arrivages
et de la disponibilité des produits.
D’autres mets peuvent être proposés en fonction des saisons (fruits de
mer, gibier en hiver, St-cochon en janvier) : nous contacter pour une
proposition.
Menu traditionnel à 15 € / personne
Ce menu (hors boissons) comprend :
1 entrée + 1 plat + 1 dessert.
Option avec fromage : 2,50 € par personne
(soit
le menu à 17,50 €)
ENTREE AU CHOIX
Buffet de hors-d’œuvre
Terrine de Canard au poivre vert
Salade paysanne des Gourmets
Jambon persillé maison avec verdure
Jambon sec du Morvan avec verdure et tomates
Salade de chèvre chaud
Terrine de sandre sauce Tartare
Salade de gésiers et jambon sec du Morvan
Tourte de pommes de terre à la Bourguignonne
PLAT AU CHOIX (tous ces plats sont garnis de légumes)
Joue de porc à la
Bourguignonne
Cuisse de poulet à la crème d'estragon
Parmentier de canard confit
Jambon à l'os à
Pavé de saumon à l'oseille
Paleron cuit à la lie de vin
Papillote de filet de lieu noir au beurre blanc
Clafoutis aux fruits de saison
Nougat glacé aux fruits confits
Ile flottante
Crème antillaise
Tarte aux fruits de saison
Aumonière aux poires
Vacherin aux sorbets
Fondant au chocolat
OPTIONS BOISSONS (prix par
personne)
Apéritif : Kir 12 cl et gougère 3,50 €
¼ vin rouge (cuvée du patron) 3,00 €
(D'autres vins sont disponibles sur demande, avec supplément)
Café 2,00 €
Menu Bourguignon : 24 € / personne
Ce menu (hors boissons) comprend :
1 entrée + 1 plat + fromages + 1
dessert.
ENTREE AU CHOIX
1 - Cappuccino aux deux saumons, coulis de poivron rouge
2 - Œufs en meurette
3 - Soupière d’escargots au Chablis
4 - Ballotin de sole au beurre blanc
5 - Salade périgourdine :
copeaux de foie gras, magret fumé, gésiers
6 - Rosace de pommes de terre au saumon fumé, beurre blanc
7 - Cocon de saumon fumé à la crème de mascarpone
8 - Terrine de foie gras au Sauternes
(avec supplément de 2 € par personne)
PLAT AU CHOIX
1 - Blanquette de joue de porcelet aux cèpes
2 - Pièce de Charolais aux girolles
3 - Cuisse de poulet fermier aux écrevisses
4 - Magret de canard à l’ananas
5 - Dos de sandre à la crème d’oseille
6 - Souris d’agneau à la provençale
7 - Carré de veau à la ChablisienneFROMAGE
Assiette de trois fromages de nos régions
ou Fromage blanc de campagne
(Choix du fromage à faire lors du repas)
DESSERT AU CHOIX
1 - Moelleux à la noix de coco et ses fruits exotiques
2 - Tarte tatin servie tiède avec sa boule de glace vanille
3 - Tulipe chocolat à la crème de pistache et griottes
4 - Crêpe soufflée aux framboises
5 - Croustillant chocolat praliné
6 - Charlotte pommes, poires et caramel
7 - Tartelette chaude chocolat à la crème de banane
OPTIONS (prix par
personne)
Apéritif : Kir 12 cl et gougère 3,50 €
¼ vin rouge (cuvée du patron) 3,00 €
(D'autres vins sont disponibles sur demande, avec supplément)
Café 2,00 €
Menu tout inclus : 34,50 € / personne
Apéritif : kir et ses amusettes ou jus de fruit
Entrée
Salade périgourdine : magret fumé, foie gras, gésiers
Terrine de sandre au beurre blanc (plat chaud)
Millefeuille
de Saint-Jacques au beurre blanc
Terrine de foie gras selon les humeurs saisonnières du Chef
Plat
Pièce de Charolais à la Morvandelle
Magret de canard aux poires d'Irancy
Joue de
porcelet aux girolles
Filet de bar à l’huile d’herbes
Assiette de 3 fromages ou fromage blanc
Dessert
- Ronde
Surprise de desserts sur leur ardoise
- Verrine
poire, chocolat, caramel
- Nougat
glacé
- Fraisier
- Poirier
- Craquant
chocolat praliné
- Vacherin
aux sorbets
Café
Vins
Vin blanc :
Chablis en pichet ou Bourgogne Vézelay en bouteille
(0,25 cl par personne)
Vin rouge :
Irancy en pichet ou Bourgogne Vézelay en bouteille
(0,25 cl par personne)
D'autres vins peuvent être proposés (avec supplément)
Notre chef Guy HAMELIN vous propose également :
- des menus sur mesure adaptés à votre budget : anniversaires, repas de famille, réceptions, cocktails dînatoires, séminaires…
- des menus végétariens
- des plats à emporter : entrées et plats (chauds ou froids), gâteaux
N’hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement :
nous restons à votre disposition pour vous établir un devis personnalisé.
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ENGLISH
A la Carte Menu
Chief’s Suggestions
Fisherman
plate : gambas, scallops, monkfish, scampi, lobster 34 €
Morvandiau
plate : calf sweetbread, beef, pigeon, piglet, lamb 32 €
Hot
foie gras sauted
with fresh fruits
24 €
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Frogs legs à la provençale 16 €
6
12
Salad bar at will (not available on week-end)
12
€
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Raviole of lobster and scampi in a
Brochette of gambas flambé with Whisky 28 €
Brochette of scallops and monkfish grilled with green lemon 28 €
Sole Meunière
29 €
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Beef steak tartare, lettuce and French fries
18 €
Grilled pavé of beef, French fries
20
€
Grilled pavé of beef with pepper sauce
22 €
Grilled pavé of beef with morel mushrooms
30 €
Breast of pigeon roasted with mangos
24
€
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Cheese board
8 €
Soft white cream cheese
5 €
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Desserts menu
9 €
Menu : 19,50 €
Mixed Gourmets’ Salad : cheese, ham,
egg, tomatoes, croutons
Ham sprinkled with parsley served with lettuce
Six Burgundy snails in parsley butter with garlic flavoured bread cubes
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Piglet cheek
cooked in a Burgundian wine sauce
Butcher’s cut of beef sauted with
vegetables
Sea bream fillet and a shellfish juice
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Cheese
or choice of pastries
Menu : 28 €
Appetizer of the day
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Foie gras terrine with beef tail served
on baby lettuce with beet vinaigrette
Asparagus with smoked salmon
Twelve
Small scallops mille feuilles served with
a white butter sauce
Braised veal cheek with chanterelle
mushrooms
Pike-perch and green aspergus
Roasted loin of lamb served with baked
cloves of garlic
Pavé of beef served with a cream cepes
mushrooms sauce
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Cheese
board
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Desserts menu
Menu of the sea : 36 €
Mise
en bouche du moment
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Fillet of red mullet on a red pepper
butter sauce
Mille feuille of scallops and mashed
potatoes garnished with truffles
Tartare of tuna fish and mango with a
basil and garlic French dressing
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Fillet of
bass with a cream of cepes mushrooms
Sole
Meunière
Raviole of lobster and scampi in a
*******
Cheese board or Desserts menu
Menu : 48 €
Appetizer of the day
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Hot Foie Gras with Jerusalem artichoke
baked in Irancy red wine
Fresh lobster served on baby lettuce with
beet vinaigrette
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Glass of spirits on ice cream
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Calf sweetbread with mushrooms
Supreme of baby pigeon with
Cardamone-flavoured mangos
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Cheese
board
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Desserts
menu
Vegetarian Menu : 20 €
Fresh vegetables from the garden
Vegetable mille feuilles
Country soft white cheese with sugar or kitchen herbs
Minestrone of fresh fruit
Childrens Menu : 11 €
Home-made pâté with salad
or
6 snails with croutons
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Grilled chicken leg
or
grilled steak
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Mixed-flavour ice cream
BISTROT MENU 14 €
Choice between :
Salad bar + Today’s special
Salad bar + Dessert
Today’s special + Dessert